高饭店运营与管理课程介绍

　　饭店概论

　　能描述饭店及其饭店的产生、发展历程，分辨不同类型的饭店、不同的饭店，列举品牌饭店集团;会分析中外饭店业现状及发展趋势;熟悉饭店组织的类型与部门构成，能列举出饭店直接对客服部门与间接对客服务部门，描述各部门工作岗位职责及运营概要

　　饭店礼仪

　　掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识;培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象;规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪;具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提率

　　饭店服务心理学

　　掌握心理学基本知识;能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求;能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务

　　食品营养与卫生

　　了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求;掌握食品营养与卫生学的基本知识;了解学科发展方向;掌握如何改善营养，预防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构

　　前厅服务与管理

　　能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单;能描述预定服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务;能初步处理前厅部领班、主管的督导工作;能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求